Organizzare il pranzo di Natale o la cena della vigilia senza spennarsi troppo? Si può! Eccovi i nostri suggerimenti per una serie di piatti adatti sia alla cena del 24 dicembre (quella della vigilia, per intenderci) sia al vero e proprio pranzo del giorno di Natale, tutte abbastanza economiche ma anche gustose e con un pizzico di raffinatezza. Per non rinunciare, soprattutto durante le feste più importanti dell’anno, al piacere di una tavola ricca senza tuttavia dover spendere troppo.
Sformato delizia
Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate
300 g di filetti di pesce (platessa, persico, nasello)
3 uova
70 g di burro
sale, pepe e noce moscata grattugiata
una tazza di besciamella (preparata con 30 g di burro, un cucchiaio di farina e 250 g di latte)
(Costo totale circa 8 €)
Lavate accuratamente le patate e lessatele senza sbucciarle. Pelatele e passatele, ancora calde, con lo schiacciapatate ripetendo l’operazione due volte in modo da ottenere un passato molto fine. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Lessate i filetti di pesce per 5 minuti, in poca acqua salata; setacciateli o frullateli nel robot, poi uniteli alle patate schiacciate con 50 g di burro e la besciamella. Aggiungete uno alla volta i tuorli d’uovo e mescolate bene. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Infine unite gli albumi montati a neve.
Imburrate uno stampo con il foro centrale, versatevi il composto e livellate con cura la superficie con un cucchiaio.
Cuocete a bagnomaria, nel forno a 160°, per circa 30 minuti.
Sformate e servite caldissimo.
Conchiglie in bellavista
Ingredienti per 4 persone:
4 conchiglie Saint Jacques senza molluschi (si acquistano nei negozi di casalinghi o in pescheria)
150 g di tonno sott’olio
200 g di gamberetti senza guscio
un vasetto di maionese
un bicchiere di vino bianco
una foglia di alloro
un uovo sodo
una falda di peperone rosso
qualche cetriolo sott’aceto
alcune foglie di insalata
un grosso limone
olio extra vergine di oliva
(Costo totale circa 7.50 €)
Mettete a bollire mezzo litro di acqua con il vino bianco e la foglia di alloro. Lessate i gamberetti per pochi minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare. In una terrina, sminuzzate il tonno con una forchetta, dopo aver sgocciolato l’olio della confezione. Unite i gamberetti freddi e condite con olio extra vergine. Distribuite il composto nelle conchiglie coprendolo quasi interamente con la maionese.
Tagliate l’uovo sodo a rondelle e decorate ogni conchiglia adagiando una rondella sulla maionese. Completate con i cetrioli e i filetti di peperone. Su un piatto da portata formate un “letto” di insalata, precedentemente lavata. Sistematevi le conchiglie e servite.
Calamari ripieni
Ingredienti per 6 persone:
6 calamari di circa 200 g ciascuno
6 cucchiai di pangrattato
50 g di pinoli
70 g di olive nere denocciolate
40 g di capperi
400 g di pomodori pelati
8 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
un pizzico d’origano
sale e pepe
(Costo totale circa 20 €)
Prendete i calamari, dividete i tentacoli dalle sacche, eliminate gli occhi, il dente interno alla sacca e le interiora. Lavate con cura sacche e tentacoli e sgocciolateli. Tagliate i tentacoli a pezzetti piccoli.
Sbucciate l’aglio, lavate e tritate il prezzemolo, tritate anche le olive e i capperi.
In una casseruola fate dorare uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio. Togliete l’aglio e ponete nella casseruola i tentacoli, mescolando per 5 minuti a fuoco basso.
In un’altra casseruola scaldate altri due cucchiai di olio e lasciatevi rosolare il pangrattato. Unite ora il pangrattato ai tentacoli. Insaporite con l’origano e con lo spicchio d’aglio e aggiungete il prezzemolo, i capperi e le olive tritate. Pepate e mescolate con un cucchiaio di legno.
Distribuite il composto nelle sacche dei calamari e richiudete con uno stuzzicadenti per non far uscire il ripieno. Fate soffriggere il terzo spicchio d’aglio in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Passate al setaccio i pomodori pelati e versateli nella casseruola. Salate e pepate a piacere. Mescolate per 5 minuti.
Eliminate lo spicchio d’aglio e mettete i calamari nella casseruola. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 30minuti.
Servite in tavola sia caldo che freddo, a piacere.
Patè di tonno in forma
Ingredienti per 8/10 persone:
340 g di tonno sott’olio sgocciolato,
250 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia,
10 capperi,
1 dado da gelatina
un cetriolo
un limone
ciuffi di prezzemolo
(Costo totale circa 7 €)
Fate sciogliere il dado di gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e lasciate intiepidire (ma non addensare).
Tritate con il robot da cucina il tonno e i capperi fino ad ottenere un impasto cremoso; unite il formaggio e frullate. Unite anche la gelatina liquida e frullate nuovamente.
Versate il composto ottenuto in un contenitore della forma desiderata (da budino, ad anello o a forma di pesce) e ponetelo in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire rovesciate lo stampo in un piatto da portata e guarnite con fettine di limone, striscioline di cetriolo e un ciuffo di prezzemolo. Potete anche usare stampini monoporzione.
Lonza con le mele
Ingredienti per 8/10 persone:
una lonza di maiale da circa 1 kg
3 mele renette
16 prugne secche (calcolare circa 2 prugne a testa)
una cipolla
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
sale.
(Costo totale circa 20 €)
Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame antiaderente con l’olio. Lasciate soffriggere leggermente, poi aggiungete la lonza e rosolatela da tutti i lati.
Lavate accuratamente le mele lasciando la buccia; ricavate da ogni mela 12 spicchi.
Prendete ora una pirofila da forno di forma ovale e adagiate al centro della pirofila la lonza e il soffritto di cipolla. Salate leggermente la carne, poi sistemate gli spicchi di mela a ventaglio intorno alla carne, sovrapponendoli leggermente.
Distribuite le prugne sopra le mele; salate leggermente e aggiungete con molta cautela ½ tazza di brodo vegetale senza smuovere gli spicchi di mela.
Coprite la pirofila con il suo coperchio (se ne è provvista) o con un foglio di carta d’alluminio. In questo modo la lonza cuocerà con il vapore che si viene a creare.
Ponete la pirofila in forno caldo a 200° per 30 minuti; estraete la pirofila, togliete il coperchio e girate la lonza (sempre senza smuovere le mele).
Rimettete la pirofila in forno senza coperchio e proseguite la cottura per 20/25 minuti a 180°.
Tagliate la lonza e adagiate su ogni fetta una porzione di mela con una o due prugne e servite.
Potete accompagnare questo piatto con un contorno semplice da preparare: cuore di verza bianca affettata sottilmente e mela tagliata a pezzettini, condita con olio, sale, succo di limone e pepe (a piacere).
Filetto di tacchino agli agrumi
Ingredienti per 6 persone:
2 filetti di tacchino (in tutto circa 800 g)
2 cipolle
2 carote
una arancia non trattata
un limone non trattato
una tazzina di vino bianco secco
brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine
sale.
(Costo totale circa 14€)
Lavate accuratamente gli agrumi. Con l’aiuto del pelapatate tagliate una striscia di circa 2 cm di larghezza e lunga 10 cm da ciascun agrume, poi adagiatela sul tagliere di legno e ricavate tante striscioline sottilissime da tenetele da parte. Grattugiate il resto delle bucce dell’arancia e del limone.
Sbucciate le carote e le cipolle, tagliatele sottili e ponetele in un capiente tegame antiaderente con l’olio. Fate soffriggere per un minuto poi aggiungete i filetti di tacchino e la buccia grattugiata degli agrumi. Lasciate rosolare per 5 minuti con il vino bianco. Spremete il succo dell’arancia e del limone, versateli nel tegame e fate evaporare. Salate e continuate la cottura a tegame coperto per circa 40 minuti allungando di tanto in tanto con brodo vegetale (o semplicemente acqua calda ).
Togliete la carne dal tegame, sgocciolatela e lasciatela raffreddare. Da ogni filetto ricavate delle fette di non più di 1 cm di spessore e disponetele a raggiera in un teglia o in un piatto da forno. Frullate il fondo di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e lasciatela nel tegame.
Al momento di servire ponete la teglia con la carne in forno per 5 minuti a 150 °, avendo cura di coprirla con la carta d’alluminio per evitare che si asciughi troppo. Scaldate il fondo di cottura frullato e ponetelo sulle fettine di tacchino. Guarnite con le striscioline di buccia di agrume tenute da parte e servite.
Carciofi con il timo
Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
3 rametti di timo
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale.
(Costo totale circa 9 €)
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte sporgente del gambo. Private il gambo della parte esterna. Tagliate le punte dei carciofi poi lavateli e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone, per evitare che si anneriscano. Sgocciolateli e asciugateli.
Tritate i gambi dei carciofi con lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e le foglioline di timo.
Allargate leggermente le foglie e distribuite parte del trito preparato , tra una foglis e l’altra. Adagiate i carciofi in una casseruola volti all’insù e ben stretti tra di loro .
Condite con l’olio extravergine e aggiungete acqua fino a coprire a filo i carciofi. Distribuite sopra il trito rimasto. Salate e incoperchiate la casseruola. Lasciate cuocere piano, fino a completo assorbimento dell’acqua. Servite i carciofi sia caldi che freddi a seconda dei gusti.
Potete variare la ricetta sostituendo i rametti di timo con foglioline di mentuccia.
Mousse al cioccolato (semplicissima…)
Ingredienti per 8 persone:
250 g di cioccolato fondente
200 g di panna da montare
200 g di panna liquida
(Costo totale circa 8.50€)
In un pentolino far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente; aggiungere poi a filo la panna liquida mescolando fino a quando si forma una crema omogenea. Montare la panna e aggiungerla mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Riporre in frigorifero e servire al bisogno con fette di panettone o pandoro o con biscottini sottili (tipo le “tegole” della Val d’Aosta).
