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Stuzzicante, appetitosa, inimitabile. Per una serata passata in compagnia non c’è niente di meglio di una paella: un piatto speciale in cui riso, carne, pesce e verdure si uniscono creando un trionfo di sapori davvero unico. Come sempre succede ad una ricetta tradizionale, in Spagna esistono decine di varianti della paella, a seconda della zona in cui viene cucinata. Noi abbiamo ricevuto dalla nostra amica Piera questa versione, di provenienza madrilena.
Se avete voglia di paella, provatela. Non vi deluderà.
Paella mista alla Madrilena
Dosi per 6/8 persone
Ingredienti:
riso 6/8 tazzine da caffè colme
3 calamari grandi
1 Kg. di cozze
½ Kg. di vongole
½ Kg. di gamberetti
6 scampi o gamberoni argentini
3 cosce di pollo disossate e tagliate a pezzetti
1 peperone
4 spicchi di aglio
un ciuffo abbondante di prezzemolo
2 bustine di zafferano
un bicchiere di vino bianco
sale, olio extravergine di oliva
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1. Pulire i calamari e tagliarli ad anelli sottili.
2. Pulire le cozze e le vongole, metterle in una pentola di acqua , portare a bollore e lasciarle finché non si saranno aperte; filtrare l’acqua, sgusciarle tenerdone qualcuna col guscio per decorare.
3. Far bollire i gamberetti per pochi minuti, sgusciarli, filtrare l’acqua e tenerla come l’acqua delle cozze.
4. Tritare finemente prezzemolo e aglio. (oppure mettere gli spicchi nell’olio ed eliminarli alla fine).
5. Far scaldare l’olio extravergine nella paelliera. Quando è caldo aggiungere il peperone tagliato a quadratini e il pollo a pezzetti. Far dorare per 10 minuti.
6. Unire i calamari a pezzi. Far dorare per altri 5/10 minuti.
7. Unire ora il trito di aglio e prezzemolo e salare abbondantemente. Far cuocere il tutto lentamente per 15 minuti
8. Aggiungere le cozze sgusciate, le vongole e i gamberetti.
9. A questo punto unire il riso, rimestare il tutto e poi bagnare con l’acqua di cottura dei molluschi ben calda.
10. Quando il riso è a metà cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua.
11. Nel frattempo lavare i gamberoni (o scampi), passarli su una piastra o padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e sfumarli con il vino bianco.
12. Durante la cottura del riso è meglio non rimestare bensì scuotere la paelliera ruotandola sui fornelli. Si può rimescolare quando si unisce lo zafferano per farlo amalgamare bene e basta dare una mescolatina ogni tanto per evitare che il riso si attacchi.
13.A termine della cottura del riso decorare il tutto con i gamberoni o scampi, alcune cozze e vongole. Servire ben calda e BUON APPETITO.
