Mie care amiche, fa caldo, è vero, ma è sempre difficile rinunciare ad un dolcetto, magari a fine pasto o come spuntino, vero? E allora niente sacrifici, perché le alternative ci sono, eccome
PLUM CAKE DI MELE (150 cal/pers.)
Ingredienti per 6 persone:
3 mele Golden, 100 g. di yogurt magro, un uovo, 40 grammi di zucchero (possibilmente di canna), 3 cucchiai di olio di arachide, 60 g di farina, un cucchiaio di rhum, ½ cucchiaino di lievito vanigliato, 15 foglie di menta, sale, zucchero a velo.
Mescolate la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito. Unite l’uovo, l’olio e lo yogurt. Tritate le foglie di menta (tenetene da parte 4 o 5 per guarnire) e aggiungetele al composto, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea.
Sbucciate le mele, dividetele a metà e privatele del torsolo. Tagliatele a fettine sottili ed amalgamatele alla pastella con molta cautela .
Rivestite uno stampo da plum cake con carta da forno e versatevi l’impasto ottenuto. Mettete in forno per 50 minuti a 180°. Lasciate raffreddare. Sollevate il dolce dallo stampo, aiutandovi con la carta da forno. Disponetelo su un piatto da portata, eliminando la carta, e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.
BUDINI ALL’ANANAS (100 cal/pers.)
Ingredienti per 4 persone:
250 g di ananas sciroppato, un pompelmo rosa, 20 g di colla di pesce, 4 piccoli tartufi al cioccolato, panna montata per decorare.
Sgocciolate bene l’ananas tenendo da parte lo sciroppo. Tagliate l’ananas a cubetti . Fate scaldare lo sciroppo di ananas con 500 g di acqua. Unite la colla di pesce ammorbidita e strizzata e lasciatela sciogliere.
Preparate 4 stampini da budino. Versatevi un po’ di gelatina e muoveteli con cautela in modo da formare uno strato sottile su tutta la superficie. Metteteli in frigo a raffreddare. Dopo qualche minuto toglieteli dal frigo e aggiungete alcuni cubetti di ananas. Poi fate colare un po’ di gelatina e inserite gli stampini nel congelatore a rassodare. Continuate finché non avrete riempito gli stampini. Ponete in frigo per almeno 3 ore. Intanto tagliate il pompelmo a fettine sottilil che poi ridurrete ancora in triangolini. Togliete dal frigo gli stampini, bagnateli all’esterno con acqua calda e sformate i budini. Adagiateli su un piatto da portata decorando ogni budino con una fettina di pompelmo. Decorate con ciuffetti di panna montata su cui poserete un piccolo tartufro al cioccolato e servite.
CREMA ALL’ARANCIA (65 cal/pers.)
Ingredienti per 4 persone:
1,5 dl di latte scremato, 2 arance non trattate, un mandarino, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di preparato per gelatina, un uovo.
Mescolate il tuorlo d’uovo e lo zucchero con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema. Diluite il preparato di gelatina con il latte e incorporatevi la crema d’uovo.
Grattugiate la scorza di mezza arancia. Spremete separatamente il mandarino e mezza arancia e versate un cucchiaio di succo di entrambi nel frullatore. Aggiungete la crema di uovo e la scorza d’arancia e azionate per un minuto. Fate riposare il composto per mezz’ora in frigo. Montate a neve l’albume. Unitelo alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Dividete il composto in 4 coppette di vetro e riponete in frigo per 2 ore.
Con un coltello “ pelapatate” ricavate la parte gialla della scorza d’arancia rimasta e tagliatela a julienne, estraete le coppette dal frigo, decorate con la scorza a julienne e servite.
