È il momento giusto per una bella scorpacciata di porcini. Vi proponiamo un primo semplice e soprattutto abbastanza veloce da da realizzare. La pasta fresca con porcini e rucola rappresenta un’ottima soluzione per un pranzo veloce ma anche un primo all’altezza di una cena a base di funghi, da gustare in compagnia. Naturalmente potete scegliere la pasta che più vi piace: trofie, orecchiette o cavatelli andranno benissimo comunque.
Ingredienti per 6 persone:
- 600 g di torchietti freschi
- 500 g di funghi porcini
- 100 g di rucola
- 50 g di noci sgusciate,
- 50 g di pinoli,
- 1 spicchio di aglio,
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- qualche scaglietta di parmigiano
- sale, pepe
Preparazione:
Pulite i funghi, strofinandoli bene con un panno umido e tagliateli a fettine. Rosolate lo spicchio d’aglio in un tegame con 5 cucchiai di olio e lasciatelo dorare leggermente, poi schiacciatelo e dopo un istante toglietelo dall’olio. Aggiungete i funghi, il sale e il pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, a tegame coperto. Mescolate di frequente.
Lavate la rucola; tritate le noci e i pinoli e teneteli da parte.
In una capiente pentola, portate a ebollizione l’acqua salata, versatevi i torchietti e la rucola e lasciate cuocere per il tempo necessario. Scolate la pasta e la rucola, condite con i funghi, le noci e i pinoli e servite.
