Care amiche curvy, dopo la pausa natalizia eccoci di nuovo a fare i conti con qualche chilo di troppo. Lo so che non sono originale….tutti gli anni è la stessa musica! Allora diamoci una mossa e cerchiamo di ritornare in forma con il sorriso e senza troppi sensi di colpa.
Vi consiglio qualche ricetta veloce e soprattutto con poche calorie, da provare nella cucina di tutti i giorni, per aiutarci a riprendere il nostro normale regime alimentare oppure in occasione di una riunione in famiglia o con gli amici. Non sia mai detto che una curvy debba rinunciare ad una serata in allegria!!!
INVOLTINI DI SALMONE
(160 cal./pers.)
Ingredienti per 4 persone:
100 g di salmone affumicato, 60 g di gamberetti sgusciati,120 g di ricotta, 150 g di insalata belga, un cucchiaio di paprica, qualche stelo di erba cipollina, sale e pepe.
Fate cuocere per 2/3 minuti i gamberetti in acqua bollente, leggermente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare, poi tagliateli in modo grossolano. Mettete la ricotta in una terrina; aggiungete un po’ di sale, pepe e la paprica. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea che unirete ai gamberetti. Sbollentate per 5 minuti le foglie di belga in acqua salata. Scalatele e fatele raffreddare. Prendete 8 foglie di belga e su ognuna suddividete il composto di ricotta e gamberetti. Arrotolatele formando degli involtini. Stendete sul piano di lavoro 8 listarelle di salmone e su queste appoggiate altre 8 foglie di belga. Ora prendete gli involtini preparati precedentemente e adagiatene uno su ogni fetta di salmone e belga e arrotolate nuovamente. Disponete gli involtini su un piatto da portata e decorate con l’erba cipollina. Potete servirli freddi o scaldarli leggermente in forno o al vapore.
ROTOLINI DI BRESAOLA E RUCOLA
(195 cal./pers)
Ingredienti per 4 persone:
100 g di bresaola, 100 g di rucola, 200 g di tomini morbidi.
Lavate la rucola, tenetene qualche foglia da parte per guarnire e mettete il resto nel mixer. Tritate la rucola e mescolatela insieme ai tomini.
Stendete su ogni fetta di manzo un po’ di crema di tomini, arrotolate le fette su se stesse e fermate con uno stuzzicadenti. Ponete i rotolini su un piatto da portata, disponete intorno le foglie di rucola spezzettate e servite.
CREMA DI ZUCCA
(200 cal./pers.)
Ingredienti per 4/5 persone:
Un kg di zucca, 200 g di cipolla, una patata, 200 g di ricotta, 50 g di parmigiano. Qualche pistacchio spelato.
Sbucciate la zucca, tagliatela a tocchetti e ponetela in una pentola con un litro di acqua, la cipolla affettata e la patata. Lasciate cuocere per 20/30 minuti. Frullate la zucca insieme alla ricotta e al parmigiano fino ad ottenere una crema omogenea. Ponete nuovamente sul fuoco per qualche minuto. Cospargete la superficie con qualche pistacchio e servite caldo con crostini di pane.
RISOTTO AI PORRI
(390 cal./pers.)
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso, 600 g di porri, 120 g di ricotta, 25 g di parmigiano, un ciuffo di erba cipollina, un litro di brodo vegetale, sale e pepe.
Lavate i porri, eliminate la parte più verde e tagliateli a rondelle su un tagliere. Mettete la ricotta in una ciotola e con una frusta a mano lavoratela fino ad ottenere una crema omogenea.
Ponete i porri in una casseruola e fateli appassire con 3 o 4 cucchiai di brodo, unite il riso e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando di frequente. Versate tutto il brodo nella casseruola continuate la cottura a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso sarà cotto, incorporate la crema di ricotta e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato. Aggiungete il sale necessario, una macinata di pepe e il parmigiano. Mescolate per un minuto e servite, guarnendo con i fili di erba cipollina rimasti.
POLLO CON CREMA DI YOGURT
(180 cal./pers.)
Ingredienti per 4 persone:
800 g di pollo in pezzi, 30 g di gherigli di noce, un vasetto di yogurt, un limone, 50 g di cipolla, alcuni steli di erba cipollina, un dl di brodo, fecola, sale e pepe.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire con la metà del brodo, unite un cucchiaio di fecola e mescolate. Aggiungete il brodo rimasto, diluito con 2 cucchiai di acqua. Salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite al composto lo yogurt e le noci tritate. Spegnete il fuoco, mescolate e cospargete con l’erba cipollina tagliuzzata. Accendete ora la griglia e fatevi cuocere il pollo, irroratelo con il succo di limone, salate e adagiate la carne su un piatto da portata. Ricoprite con la salsa allo yogurt e decorate con erba cipollina e fettine di limone.
CALAMARI RIPIENI
(170 cal./pers.)
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari, 200 g di pomodorini ciliegina, 150 g di ricotta, 50 g di pane raffermo (possibilmente toscano), una cipolla, origano, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe.
Private i calamari della sacca del nero interna e dell’occhio. Staccate i tentacoli e lavate accuratamente i calamari sotto l’acqua corrente. Asciugate con carta da cucina. Tritate finemente i tentacoli e uniteli alla ricotta aggiungendo sale, pepe e origano. Con questo composto riempite i calamari chiudendoli con uno stuzzicadenti.
Tagliate sottilmente la cipolla e immergetela in acqua fredda e aceto per un’ora; poi ammorbite il pane in acqua tiepida, strizzatelo e sbriciolatelo in una ciotola, aggiungendo le cipolle ben scolate. Lavate i pomodori, tagliateli i a metà e uniteli al composto con l’aggiunta di un po’ di origano.
Mescolate con l’olio, il sale e una macinata di pepe nero in grani. Tenete da parte.
Scaldate una griglia di ghisa e cuocete a fiamma bassa i calamari per 15/20 minuti. Potete anche cucinare i calamari in un tegame antiaderente con ½ cucchiaio d’olio e 1 o 2 cucchiai di acqua per 15 minuti, avendo cura di tenere il tegame coperto per i primi 10 minuti.
Servite i calamari tiepidi insieme al composto di cipolla, pane e pomodoro.
SFORMATO AI TRE COLORI
(230 cal./pers.)
Ingredienti per 6 persone:
300 g di patate di tipo farinoso, 300 g di carote, 380 g di spinaci surgelati, 450 ml di latte scremato, 5 uova, sale, pepe, 45 g di farina, 40 g di burro, noce moscata,
Lessate le patate con la buccia dopo averle accuratamente lavate; lessate separatamente le carote dopo averle sbucciate e lavate ; e infine gli spinaci surgelati.
Intanto preparate la besciamella,mettendo in un pentolino il burro. Scaldate e quando sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate finché non si sarà asciugata.. Aggiungete il latte precedentemente scaldato e la noce moscata e con una frusta, mescolate per circa 12/13 minuti, a fuoco basso, fino ad ottenere una besciamella ben densa. Spegnete e tenete da parte.
Accendete il forno a 180°. Scalate gli spinaci e strizzateli con le mani. Tagliate le carote a tocchetti. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti. Frullate ora le verdure separatamente e mettetele ognuna in una ciotola.
Rompete le uova in un piatto e sbattetele con un po’ di sale e di pepe.
Aggiungete in ogni ciotola 1/3 delle uova sbattute e 3 cucchiai di besciamella.
Ungete uno stampo a forma di ciambella e cospargetelo con il pangrattato. Stendete uno strato di purea di patate livellandolo con l’aiuto di un cucchiaio. Poi procedete con il composto di carote e infine con quello di spinaci. Cuocete in forno per 35 minuti, poi lasciatelo intiepidire e sformatelo su un piatto da portata.
FANTASIA DI FUNGHI E PATATE
(230 cal./pers.)
Ingredienti per 4 persone:
600 g di funghi porcini (o funghi misti surgelati), 400 g di patate, 100 g di speck, 200 g di cipolle o di porri, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, un dl di brodo vegetale, rosmarino, sale e pepe.
Lavate con cura le patate, mettetele in una pentola ricoperte d’acqua e cuocetele per circa 20 minuti. Togliete le patate dalla pentola, fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
In una padella capiente, mettete l’olio con la cipolla (o i porri) affettata finemente; aggiungete l’aglio e lasciate rosolare. Poi eliminate l’aglio e unite lo speck tagliato a dadini.
Lasciate insaporire, poi aggiungete i funghi tagliati a fettine. Versate il brodo e fate cuocere per 20 minuti ( eventualmente allungate con acqua ).
Quando i funghi saranno cotti, unite le patate, salate, pepate e distribuite il rosmarino. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.
Prossimamente sono in arrivo ricette di dessert a basso contenuto calorico. Come vedete non ci facciamo mancare proprio niente..!!!
La vostra Enza
