Siamo nel pieno della primavera e a tavola si cominciano ad apprezzare piatti più leggeri e delicati, in grado di che accompagnarci verso l’esplosione di sapori dell’estate. E allora perché non cimentarsi nella preparazione di qualche ricetta a base di frutta?
Oggi vi proponiamo un intero menù che vede la frutta protagonista assoluta, dall’antipasto al dolce. Potete organizzare un pranzo o una cena a tema, oppure divertirvi ad inserire ogni tanto un piatto a base di frutta per rendere varia e sorprendente la cucina di tutti i giorni.
Ecco le nostre proposte:
Caprino stagionato con fichi e miele, su letto di rucola e noci
Ingredienti per 4 persone:
- quattro caprini stagionati
- quattro fichi
- 100 g. di noci tritate
- 50 g. di rucola fresca
- miele di castagno
Lavate la rucola, tagliatela e distribuitela nei quattro piatti. Tritate finemente le noci e cospargetele sulla rucola, irrorate con un filo d’olio. Al centro disponete un caprino e ancora sopra un fico tagliato in quattro. Fate colare un abbondante cucchiaio di miele di castagno su ogni piatto e servite.
Crostini pere, gorgonzola e balsamico
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pane di segale
- due pere da agricoltura biologica
- 50 g. di gorgonzola
- 50 g. di ricotta o formaggio tipo Philadelphia
- aceto balsamico
Tagliate quattro fette sottili di pane di segale e fatele tostare leggermente da ambo i lati. Nel frattempo, in una terrina ponete la ricotta e il gorgonzola tagliato a tocchetti e mescolate fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Lavate le pere e tagliatele a fettine senza sbucciarle. Spalmate le fette di pane con la crema ottenuta, sovrapponete 1-2 fettine di pera e, come tocco finale, fate colare dell’aceto balsamico sui crostini. Servite subito.
Risotto al limone
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g. di riso Carnaroli
- un limone non trattato
- mezza cipolla o uno scalogno
- brodo vegetale
- 30 g. di parmigiano reggiano
- una noce di burro
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
Lavate con cura il limone, poi con un pelapatate asportate la buccia, facendo molta attenzione a prendere solo la parte gialla, eliminando quella bianca che conferirebbe un sapore amarognolo. Tagliate la scorza a listarelle sottili.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con i due cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per uno-due minuti, poi versate un mestolo di brodo e le scorze del limone. Portate a cottura il riso mescolando continuamente e aggiungendo il brodo un po’ per volta.
Al termine mantecate con burro e parmigiano, lasciate riposare un paio di minuti e servite.
Arrosto all’arancia
Ingredienti per 6 persone:
- un pezzo di vitello adatto per arrosto da circa un chilo
- quattro arance non trattate
- verdure per soffritto: carota, sedano, cipolla tritati finemente
- due bicchieri di vino bianco
- olio extravergine di oliva
In una pentola adatta soffriggete il sedano, la carota e la cipolla in poco olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo rigirandola da tutte le parti. Sfumate con il vino bianco. Intanto spremete le arance, filtrando il succo. Asportate anche la scorza di un’arancia e tagliatela a listarelle sottili. Irrorate la carne con il succo dell’arancia, aggiungete una manciata di scorzette e continuate la cottura per circa 90 minuti.
Al termine raccogliete il fondo di cottura e frullatelo fino ad ottenere una salsina densa. Fate raffreddare l’arrosto, tagliatelo a fette, servitelo cosparso della salsa ottenuta e decorato con fettine di arancia e scorze.
Carotine con le mele
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g. di carotine novelle
- due mele
- tre cucchiai di olio extravergine di oliva
- un cucchiaino di zucchero di canna
- sale
Raschiate e lavate le carote, tagliatele a bastoncino. Fatele saltare in padella con l’olio e un pizzico di sale. Lasciatele cuocere a fuoco vivo per 15 minuti, rigirandole spesso. Intanto sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti. Unitele alle carote, aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura per altri 15 minuti, fino a che tutto sarà ben dorato. Mettete il contorno in un piatto da portata e servite.
Frutta caramellata
Ingredienti:
- frutta di stagione
- 100 g. di zucchero bianco
- 200 ml. di acqua
Pulisci e lava con cura la frutta. Prepara il caramello: in una casseruola dal doppio fondo metti lo zucchero con 3-4 cucchiai di acqua. Metti sul fuoco (basso) e inizia a mescolare aggiungendo a poco a poco l’acqua che dovrai tenere a sobbollire in un altro pentolino. Continua a mescolare finché lo zucchero assumerà la consistenza e il colore che desideri. A questo punto togli dal fuoco e immergi nel caramello uno alla volta i pezzi di frutta. Poggia i vari pezzi su carta forno e falli raffreddare. Componi un piatto con la frutta caramellata e servi.
