Carrè di coniglio con farcia alle erbette
su lettuccio di verdurine scottate all’aceto balsamico.
Ingredienti:
Carrè di coniglio disossato
Lardo
Rucola, rosmarino, salvia
Cipolla, sedano, carote, aglio
Marsala secco oppure Porto
Verdurine à Julienne: Carote, zucchine, patate, spinacini
Funghi porcini secchi
Aceto balsamico
Procedimento:
Disossare il carrè del coniglio, inciderlo leggermente all’interno e farcirlo con lardo e rucola. Arrotolarlo come fosse un arrosto.
Sulla parte esterna aromatizzarlo con rosmarino, salvia e pezzetti di lardo.
In una padella con olio, soffriggere cipolla, sedano, carote e 1 spicchio d’aglio.
Bagnare quindi con Marsala secco o Porto e ultimare la cottura.
Passare al setaccio il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa densa e corposa.
Preparare una misticanza di carote, zucchine, patate e spinacini tagliati a Julienne.
Spadellarli con olio e burro.
Sul fondo del piatto predisporre le verdure scottate, adagiarvi sopra il carrè di coniglio tagliato a fette, aggiungere della salsina di cottura attorno al piatto e spruzzare la carne con dell’aceto balsamico saltato in precedenza con olio e funghi secchi.
