La pera è un frutto estremamente versatile in cucina: il suo profumo, il gusto e la sua consistenza si sposano perfettamente sia con il dolce che con il salato. Per questo vi propongo delle ricette per preparare degli antipasti, un piatto di mezzo e un dolce, in cui la presenza delle pere dona un piccolo tocco di originalità.
Potete conservarle per comporre un piccolo menù a tema da utilizzare in qualsiasi momento, visto che questo dolce frutto è presente sulle nostre tavole tutto l’anno.
Che ne dite? Le pere sono proprio per tutti i gusti!
Focaccia pere e cannella
Ingredienti per 6 persone:
600 g. di pasta da pane
4 pere
50 g. di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella in polvere
30 g. di burro
Stendete la pasta da pane con un mattarello fino ad ottenere una base da circa ½ centimetro di spessore. Adagiatela su una placca ricoperta di carta forno e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta.
Fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassissima.
Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili; distribuitele sulla pasta, premete leggermente passandovi sopra il mattarello per farle leggermente affondare. Spennellate con il burro fuso, cospargete con lo zucchero di canna e la cannella in polvere.
Passate in forno a 190° per circa 30 minuti, fino a che la superficie si sia ben dorata.
Servite la focaccia tiepida come antipasto, accompagnata da un vino da aperitivo.
Pere al forno al Roquefort e speck
Ingredienti per 6 persone:
3 pere Kaiser
2 pere Williams
150 g. di roquefort ( o di gorgonzola stagionato)
6 fette di speck
2 rametti di rosmarino
pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
Lavate accuratamente le pere Kaiser (meglio se provengono da agricoltura biologica), asciugatele e tagliatele a fette orizzontali, in modo da formare delle rondelle da circa ½ cm di spessore; cercate di togliere con delicatezza la parte centrale dove si trovano i semi.
Sistemate le fette su una placca da forno e distribuitevi sopra il roquefort (o il gorgonzola) a pezzetti. Cospargete di pepe e ponete sotto il grill ben caldo fino a che il formaggio non si sia sciolto.
Nel frattempo lavate e asciugate il rosmarino, tritatelo finemente nel mixer.
Sbucciate le pere Williams, privatele del torsolo e tagliatele in quarti. Avvolgete ogni quarto con una fetta di speck formando degli involtini. Sistemateli sulla placca del forno, spennellateli di olio e cospargeteli di rosmarino e pepe.
Ponete sotto il grill e fate cuocere finchè lo speck non diventerà croccante.
Servite i due tipi di preparazione ben caldi in un unico piatto come antipasto.
Servire le tartine ben calde, come antipasto.
Filetto di maiale alla frutta
Ingredienti per 6/8 persone:
800 g. di filetto di maiale
300 g. di prugne secche
2 pere Kaiser
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
qualche bacca di ginepro
2 pezzi di anice stellato
1 cucchiaino di semi di coriandolo
un bicchierino di grappa alle pere
olio extravergine di oliva
sale – pepe
In una casseruola scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare per qualche minuto il filetto, rigirandolo da tutte le parti. Toglietelo dalla pentola e tenete da parte.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine insieme allo spicchio di aglio. Aggiungete le spezie, la frutta tagliata a pezzetti e fate cuocere per almeno 15 minuti, mescolando delicatamente per non disfare la frutta. Versate la grappa, fate sfumare a fiamma vivace, aggiungete sale e pepe.
Ponete ora la carne in una pirofila, unite la frutta con il suo fondo di cottura distribuendola in modo uniforme; cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti coprendo la pirofila con alluminio, e ancora per circa 15 minuti a pirofila scoperta.
Al termine tagliate il filetto a fette e servite irrorato con il fondo di cottura.
Sorbetto di pere allo zenzero e menta
Ingredienti per 6 persone:
200 g. di zucchero
mezzo litro di acqua
qualche fogliolina di menta fresca
la scorza grattugiata di un limone
3 cucchiai di succo di limone
un baccello di vaniglia
10 g. di radice di zenzero grattugiata
1 kg. di pere mature
mezzo bicchierino di grappa alle pere
In una casseruola mettete lo zucchero con il mezzo litro di acqua, la scorza di limone, la stecca di vaniglia, lo zenzero e le foglioline di menta. Portate ad ebollizione e far cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo sbucciate le pere e privatele del torsolo. Tagliatele a pezzetti e versatele nella casseruola, abbassate la fiamma e cuocete per una mezz’oretta. Lasciate intiepidire e togliete la bacca di vaniglia.
Versate il tutto in un mixer aggiungendo la grappa alle pere e il succo di limone e frullate fino ad ottenere una purea. Mettete il composto in una vaschetta e ponete in freezer per almeno 3 ore, fino a che si sarà rassodata completamente.
Per servire il sorbetto, toglietelo dal freezer 10 minuti prima di portarlo in tavola, raccoglietelo in coppette e decorate con foglioline di menta.
