Ecco per voi una delle nostre ricette rapidissime, da preparare in meno di mezz’ora. Un ospite improvviso, un pranzo da mettere su col tempo contato, una serata da condividere con amici senza alcun preavviso: le penne alla crema di erba cipollina riescono a risolvere molto dignitosamente tutte queste situazioni. Basta avere nel frigo una vaschetta di ricotta e in dispensa una bustina di pinoli. L’erba cipollina può essere sostituita egregiamente anche da basilico, rucola, salvia o un trito di erbe aromatiche miste e fresche (rosmarino, origano, timo, menta).
Penne alla crema di erba cipollina
Ingredienti per 4 persone:
320 g. di penne rigate (o mezze penne)
una manciata di erba cipollina
20 g. di pinoli
250 g. di ricotta
30 g. di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Pronte in 20 minuti
Lavate e asciugate l’erba cipollina, tagliuzzatela con le forbici. Frullatela insieme ai pinoli e mettete tutto in una terrina.
In una ciotola lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino a farla diventare una crema. Aggiungete un filo d’olio, il trito di erba cipollina e pinoli, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua salata. Scolatele lasciando un po’ di acqua di cottura, aggiungete la crema di ricotta, il parmigiano grattugiato, mescolate e servite subito.
