Il carciofo è ancora presente sui banchetti dei nostri mercati, per cui possiamo ancora approfittare per preparare qualche piatto poco calorico ma decisamente salutare. Oggi vi proponiamo una ricetta semplice ma sfiziosa, adatta ad essere servita sia come antipasto che come secondo, ovvero gli Sformatini di carciofi, super adatti a chi non ama o non vuole mangiare carne. Il grado di difficoltà? È un procedimento semplice, che non richiede particolari abilità. Indice di gradimento? Chiedete ai vostri commensali dopo l’assaggio, e questo piatto entrerà a far parte della vostra tradizione culinaria.
Sformatini di carciofi
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
2 dl di latte
2 cucchiai di farina
20 g di burro
uno spicchio di aglio
prezzemolo tritato
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Come si fa:
Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barba interna; tagliateli in quattro spicchi e lessateli per 30 minuti in acqua salata. Metteteli in una padella e fateli insaporire per qualche minuto con olio extravergine, uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Eliminate l’aglio e passateli nel mixer o al setaccio per ottenere una crema.
Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina, mescolate con cura qualche minuto, poi versate lentamente il latte, unite il sale e la noce moscata. Portate a bollore mescolando in continuazione. Quando la salsa sarà sufficientemente densa spegnete il fuoco.
Sbattete in una terrina le uova, aggiungete la crema di carciofi, la besciamella e il parmigiano, mescolate per ottenere un composto omogeneo, salate e pepate.
Imburrate quattro stampini e versate una parte di composto in ognuno. Passate in forno a 180° per 20/ 25 minuti.
Sfornate gli stampini, capovolgeteli su un piatto e servite gli sformati ben caldi.
