Tutti i profumi dell’autunno in un piatto di pasta
Con il susseguirsi delle stagioni profumi e sapori della cucina inevitabilmente cambiano. Oggi è il primo giorno d’autunno, ed è ormai tempo di funghi: vi proponiamo un primo piatto adattissimo a questo periodo, in cui il clima scivola dolcemente verso temperature più fresche e i funghi diventano un ingrediente irrinunciabile sulla nostra tavola.
Linguine con rucola e porcini.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di linguine
- 500 g di funghi porcini,
- 200 g di rucola,
- 400 g di pomodorini Pachino,
- 50 g di noci sgusciate,
- 50 g di pinoli,
- 2 spicchi di aglio,
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- sale, pepe e aceto balsamico.
Procedimento:
Pulite i funghi, strofinandoli bene con un panno umido e tagliateli a fettine. Rosolate gli spicchi d’aglio in un tegame con 5 cucchiai di olio e lasciateli dorare leggermente, poi schiacciateli e dopo un istante toglieteli dall’olio. Unite i funghi, il sale e il pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, a tegame coperto. Mescolate di frequente.
Lavate i pomodorini, tagliateli a tocchetti e versateli in una terrina; conditeli con 3 cucchiai d’olio, alcune gocce di aceto balsamico, un pizzico di sale e lasciateli marinare. Lavate la rucola; tritate le noci e i pinoli e teneteli da parte.
In una capiente pentola, portate a ebollizione l’acqua salata, versatevi le linguine e lasciate cuocere per il tempo necessario. Scolate la pasta e condite con i funghi, i pomodorini marinati, le noci e i pinoli e la rucola. Servite.
