Che sia preparata a mano, o con il Bimby, la crema catalana è sempre un dessert di grande effetto!
Crema catalana o creme brulée? Questo è il dilemma…. Probabilmente avrete assaggiato tutte e due questi deliziosi dolci al cucchiaio, e vi sarete rese conto che decidere quale dei due sia più buono è un’impresa ardua. Da sempre Spagna e Francia sono in eterna lotta nel rivendicare la supremazia della propria ricetta, forti di migliaia di seguaci pronti a giurare assoluta fedeltà ad una o all’altra crema. E voi, da che parte state? Per quanto mi riguarda, mi piacciono molto tutte e due, ma ho una lieve preferenza per la crema catalana, per quell’inconfondibile nota di cannella che trovo assolutamente deliziosa. E poi, vi dico la verità, il suo metodo di cottura è decisamente meno laborioso (non è necessario il bagnomaria in forno) per cui la preparo abbastanza di frequente e con un buon risultato finale. Da quando ho scoperto, poi, che è ancor più semplice se preparata nel Bimby, la crema catalana compare spesso sulla mia tavola.
La ricetta
Ingredienti per quattro ciotoline:
– mezzo litro di latte
– quattro tuorli d’uovo
– 100 g. di zucchero di canna (meglio se integrale)
– la scorza grattugiata di un limone piccolo
– un cucchiaino di cannella in polvere
– 25 g. di amido di mais
Il procedimento a mano:
- Grattugiate la scorza del limone e tenete da parte.
- In una pentola versate il latte, la scorza di limone, la cannella e lo zucchero di canna (lasciatene da parte 3-4 cucchiai che serviranno per formare per la crosta della crema)
- Portate il composto ad ebollizione mescolando in continuazione, poi toglietelo dal fuoco ed eliminate le scorze di limone
- In una ciotola sbattete i tuorli d’uovo, aggiungete prima l’amido di mais e poi il latte bollente.
- A questo punto rimettete il tutto in una pentola, riportate a bollore e fate cuocere per un paio di minuti. Dovrete ottenere una crema liscia e sufficientemente densa.
- Versate la crema nelle ciotoline e fatela raffreddare.
- Ponete le ciotoline in frigo per almeno 2 ore, o fino a quando dovrete servirle.
- Prima di andare in tavola, cospargete la superficie di ogni ciotolina con lo zucchero di canna, poi mettetele in forno sotto il grill per 3-4 minuti. Lo zucchero dovrà caramellare formando una crosticina brunita e croccante.
Il procedimento con il Bimby:
- Inserire nel boccale la scorza del limone 15 Sec. Vel. 7.
- Aggiungere lo zucchero e azionare 40 Sec. Vel. 10.
- Inserire a questo punto il latte, i tuorli, l’amido e la cannella. Cuocere 7 Min. 90° Vel. 4.
- Versare la crema nelle ciotoline seguendo ora il procedimento manuale.
Per la caramellatura, anziché il grill, potete usare l’apposito bruciatore.
