Lavarli non basta: di sera bisogna evitare certi alimenti, soprattutto quelli ricchi di zucchero
La scelta degli alimenti da mettere in tavola all’ora di cena è fondamentale per i denti: la prima ricerca italiana sul dosaggio del glucosio salivare, discussa in occasione del XX Congresso nazionale del Collegio dei docenti di Odontoiatria, tenutosi a Roma, dimostra infatti che di notte il glucosio tende a concentrarsi nella saliva, soprattutto se si esagera con i dolci. E lavarsi i denti non basta.
Per prevenire la carie e mantenere le gengive sane, dunque, sarebbe opportuno evitare cibi ricchi di zucchero e con un alto indice glicemico come pane, pasta e riso; via libera invece a verdure miste, frutta e cibi proteici come il pesce, la carne bianca e i formaggi light.
Lo studio in questione è stato condotto su 37 persone a cui è stata prelevata la saliva per il dosaggio del glucosio al mattino, prima che facessero colazione e lavassero i denti. I partecipanti hanno poi mangiato ed effettuato i quotidiani “riti” di igiene orale. Successivi prelievi di saliva sono avvenuti dopo un’ora, un’ora e mezza, due e tre ore. Nel primo prelievo, ovvero nella saliva rimasta a contatto con i denti durante notte, la concentrazione di glucosio risulta elevata; a un’ora di distanza dalla colazione e dopo la pulizia dei denti, lo zucchero nella saliva raggiunge un valore minimo, quindi risale e scende nuovamente a maggior distanza di tempo dal pasto.
“Ceniamo, ci laviamo i denti – ha spiegato Giampietro Farronato – ma la curva glicemica si innalza dopo un po’. C’è peraltro la brutta abitudine di mangiare tanto soprattutto a cena, quando si ha più tempo per stare a tavola e si è più rilassati, e di conseguenza il fenomeno diventa ancora più consistente proprio quando la salivazione si riduce in quantità e i denti restano ‘immersi’ in una saliva in cui il glucosio si concentra di più. Questo ha ovviamente ripercussioni negative sulla salute orale, perché favorisce il proliferare dei batteri responsabili della carie e delle gengiviti”.
Per una bocca sana, quindi, bisogna mantenere lo stomaco leggero prima di andare a nanna…
