La Pasqua è sempre più vicina: avete già qualche idea per il menù del pranzo? Questa volta vi proponiamo tre ricette della nostra tradizione, molto semplici e alla portata sia delle curvy cuoche provette che delle meno esperte, ma soprattutto dedicato alle amiche che non amano passare troppo tempo ai fornelli. I tre piatti, oltre a coprire quasi l’intero pranzo possono essere anche serviti insieme, nello stesso momento: mini menù veloce, una fetta di colomba e poi via, a passare il pomeriggio in relax.
Ricetta n. 1: Torta Pasqualina
Ingredienti per 6 persone:
- 1 confezione di pasta sfoglia pronta (2 dischi)
- 500 g. di ricotta fresca
- 8 uova
- 500 g. di spinaci cotti
- 150 g. di prosciutto cotto
- 100 g. di parmigiano gratuggiato
- sale
- pepe
- noce moscata
Tritate finemente gli spinaci. In una ciotola sbattete leggermente 3 uova con una forchetta, unite gli spinaci, la ricotta, il prosciutto cotto tagliato a listarelle, il parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Foderate una tortiera con un disco di pasta sfoglia, versate il composto, livellatelo e create quattro piccole conche intorno al bordo e una centrale. in ognuna dovrete inserire un uovo intero.
Prendete il secondo disco di pasta sfoglia, adagiatela sul composto, sigillate i bordi e create qualche piccolo decoro con i rebbi della forchetta. Praticate anche un foro in centro oppure bucherellatela qui e là per far uscire il vapore durante la cottura.
Infornate a 170° per circa 45 minuti; una volta tolta dal forno la torta va lasciata intiepidire e poi servita. Risulta ottima anche mangiata il giorno dopo.
.
.
Ricetta n. 2: Capretto al forno
Ingredienti:
- un capretto tagliato in parti di circa 1 kg.
- olio extra vergine di oliva
- battuto per soffritto: cipolla, carota, sedano, aglio, lauro
- mezzo bicchiere di cognac
- 2/3 cucchiai di farina
- 30 g. di burro
- sale
- pepe
- acqua o brodo
Lavare e asciugare i pezzi di capretto. salare e pepare. Metterlo in una pirofila, ungerlo d’olio e passarlo in forno molto caldo (200-220°) per 15 minuti.
Nel frattempo in un tegame fate rosolare cipolla, carota, sedano, aglio, lauro; togliere il capretto dalla pirofila e unirlo al soffritto, facendo insaporire.
Sfumare con il cognac, riportare il capretto nella pirofila, aggiungere un po’ d’acqua o di brodo e continuare la cottura per altri 45 minuti. Al termine sistemare il capretto in un piatto da portata; rimettere il fondo di cottura in un tegame, legare la salsa con il burro e la farina. Servire il capretto con la salsa di cottura, insieme a patatine novelle anch’esse cotte in forno.
.
.
Ricetta n. 3: Sformatini di spinaci con uvetta e pinoli
Ingredienti:
- 350 g. di spinaci già cotti
- 20 g. di pinoli
- 30 g. di uva sultanina
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
In una padella fate tostare i pinoli per qualche minuto, finché diventeranno dorati. Mettete da parte i pinoli e, nella stessa padella, soffriggete la cipolla tagliata fine con l’olio extravergine di oliva. Quando risulterà trasparente aggiungete gli spinaci, fate saltare qualche minuto poi incorporate l’uvetta, proseguire la cottura per qualche minuto. Poco prima di spegnere unite i pinoli, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.
Aiutandovi con degli stampini, create degli sformatini monoporzione e servite insieme al resto del menù.
