Sformatino di cernia con carciofi scottati alla crema di gamberi

by Enza Francese

 

  sformatino di cernia

 

Ingredienti per 6 persone:  

3 filetti di cernia

300 g. di gamberoni già sgusciati

4 teste di carciofi

una melanzana

una cipolla

prezzemolo, basilico

una decina di pomodorini pachino

sale, pepe q.b.

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

brodo di pesce

20 g. di burro

mezzo bicchiere di cognac

 

 

Preparazione: tagliare a listarelle sottili i filetti di cernia; imburrare degli stampini e foderarli con le fettine di pesce . Pulire accuratamente i carciofi, eliminando le foglie più dure e la barba centrale e tagliateli a spicchi. In una padella far soffriggere mezza cipolla tritata, aggiungere i carciofi e la melanzana tagliata a cubetti. Aggiungere prezzemolo e basilico tritati e i pomodorini freschi. Ricoprire con il composto la parte centrale dello stampino e chiuderlo bene con le fette di cernia lasciate debordare. Cuocere in forno a bagnomaria per 15 minuti a 150°.

Nel frattempo preparate la salsa di gamberi: in un piccolo fondo di cipolla tritata fine e ben dorata aggiungere i gamberoni sgusciati e far rosolare. Bagnare con il cognac e far consumare, unire il concentrato di pomodoro, una noce di burro e portare a cottura aggiungendo il brodo di pesce. Frullare la salsa e aggiustare di sale e pepe.

A cottura ultimata, girare gli stampini nei singoli piatti e servire gli sformatini accompagnandoli con la salsa di gamberi e spolverizzandoli con il prezzemolo tritato.

 

 Ricetta elaborata da Carlo Montrucchio, chef del ristorante “Le Pigne” di Coazze (To)

 

Related Posts

Leave a Comment