Tutto carciofi

Il carciofo: un fiore che arricchisce di sapore la nostra tavola. Dotato di un gusto deciso e di una buona consistenza, è un grande amico della nostra linea, fornendoci appena 22 calorie per 100 grammi. In cucina rappresenta senz’altro uno degli ingredienti più versatili, utilizzato in numerosissime preparazioni, dall’antipasto alle minestre, dai primi piatti ai secondi passando per frittate, insalate, ecc. ecc.

Eccovi dunque qualche ricetta semplice per utilizzare al meglio i carciofi, che in questo periodo si trovano con particolare facilità. vi proponiamo un antipasto, dei primi e dei contorni: non sarà difficile, aggiungendo un secondo di carne o pesce, organizzare un pranzo completo o una cena informale, ricchi di gusto ma anche di leggerezza.

La vostra Enza

Sformatini di carciofi      

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

2 dl di latte

2 cucchiai di farina

20 g di burro

uno spicchio di aglio

prezzemolo tritato

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Pulire bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barba interna; tagliarli in quattro spicchi e lessarli 30 minuti in acqua salata. Metterli in una padella e farli insaporire per qualche minuto con olio extravergine, uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Eliminare l’aglio e passarli nel mixer o al setaccio per ottenere una crema.

Nel frattempo preparare la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina, mescolate con cura qualche minuto, poi aggiungere lentamente il latte, il sale e la noce moscata e cuocere fino a bollire mescolando in continuazione.

Sbattere in una terrina le uova, aggiungere la crema di carciofi,  la besciamella e il parmigiano, mescolate per ottenere un composto omogeneo, salate e pepate.

Imburrate quattro stampini e versate una parte di composto in ognuno. Passate in forno a 180° per 20/ 25 minuti. Sfornate gli stampini, capovolgeteli su un piatto e servite gli sformati ben caldi.

Lasagne con carciofi   

 Ingredienti per 4 persone:

una confezione di lasagne fresche

4 carciofi

uno spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

50 g. di gorgonzola

100 g. di parmigiano grattugiato

Per la besciamella: 1/2 l. di latte, 50 g. di burro, 30 g. di farina

Preparare una besciamella con mezzo litro di latte, 50 gr di burro e 30 gr di farina. Quando comincia ad addensarsi sciogliervi dentro 50 gr di gorgonzola dolce: unire alla besciamella anche dei carciofi (4 medi) tagliati a fettine e fatti rosolare in padella con aglio e prezzemolo. Fare strati di lasagna,  strati di besciamella e parmigiano abbondante. Gratinare in forno per 30 minuti a 175°.

Carciofi ripieni

Scegliere dei carciofi grossi, ma ancor teneri; staccarli dal gambo e batterli sul tavolo di cucina dalla parte delle foglie, in modo che queste si allarghino. Lavarle, e farle sgocciolare.

Preparare una farcia (in proporzione) con: 3 cucchiai di pangrattato; 2 di pecorino col pepe grattugiato; 1 cucchiaio di prezzemolo trito; 2 spicchi d’aglio tritato; 1 pizzico di sale; 1 acciuga salata, disiliscata e spezzettata. Tutti questi ingredienti vanno ben miscelati e resi morbidi dall’aggiunta di un filo d’olio.

Riempire i carciofi premendo verso il cuore, con parte del composto, e sistemarli uno a fianco all’altro (con le foglie in alto) in un tegame sul cui fondo ci sia un dito d’acqua acidulata al limone; dare un filino supplementare d’olio ad ogni carciofo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 30 minuti dal bollore (controllare che l’acqua non evapori tutta).

Varianti. In alcune famiglie non si adopera l’acciuga, ma al suo posto pezzettini di salsiccia cruda. In altre località non viene adoperato il formaggio, mentre tutti gli ingredienti vengono amalgamati in una padellina a caldo. Ma le « imbottiture » sono innumerevoli, variando usi e costumi da paese a paese.

Carciofi in pastella

Togliere le foglie più dure ai carciofi lasciando solo il tenerume, e farli lessare in acqua salata. A cottura sgocciolarli e tagliarli a spicchi. Tuffare ogni spicchio in una pastella semplice (acqua, farina e lievito), e friggerli con molto olio. Condire con sale, pepe e succo di limone.