Natale è in arrivo e sono sicura che voi curvy buonguastaie sarete già in fermento per organizzare pranzi e cene per le feste. Ma il tempo è tiranno e noi siamo sempre di corsa: se avete ospiti a cena per la sera della Vigilia e lavorate in ufficio fino a tardi, magari avete dei dubbi su fatto di riuscire a preparare una cena all’altezza delle aspettative vostre e dei vostri invitati.
Niente paura: vi suggerisco quattro ricette veloci e poco impegnative, che non vi dovrebbero impegnare per più di un’ora. A casa alle sei? Per le otto sarà tutto pronto, tavola e decorazioni comprese.
Il menù è a base di pesce, ma comprende solo un paio di antipasti, un primo e un dolce. Mi sembra più che sufficiente, visto che il giorno dopo ci aspetterà il super pranzo di Natale.
I piatti? Eccoli:
- Tartine di salmone alle erbe
- Capesante gratinate
- Spaghetti al cartoccio
- Stella di pandoro al Cointreau
Tartine di salmone alle erbe
Ingredienti per 6 persone:
250 g di salmone affumicato a fette
220 g di formaggio cremoso alle erbe
un ciuffo di erbe aromatiche fresche (aneto, timo, erba cipollina)
24 fette di pancarrè
uova di lompo rosse (per decorare)
Preparazione:
Togliete la crosta alle fette di pancarrè e spalmatele con il formaggio cremoso alle erbe. Allineate le fette di salmone su un foglio grande di carta da forno, appoggiatevi sopra le fette di pancarrè con la parte imburrata spalmata di formaggio verso il pesce, e ritagliate il salmone seguendo il perimetro delle fette di pane, con un coltello molto affilato, in modo da ottenere un contorno netto; capovolgete le tartine e guarnitele con le erbe aromatiche, alternandole per tipo e forma, e le uova di lompo rosse.
Sistemate tutte le tartine su uno o piu vassoi, copritele con la pellicola e tenetele in frigo per mezz’ora almeno prima di servirle.
Capesante gratinate
Ingredienti per 6 persone:
12 capesante fresche e pulite
12 gusci di capesante
50 g. di pangrattato
50 g. di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Brodo di pesce
Sale e pepe
Preparazione
Staccate da prezzemolo le foglioline, lavatele e asciugatele bene, tritatele con l’aglio sbucciato.
In una terrina versate il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, un pizzico di sale e, se vi piace, una spruzzata di pepe. Se il composto dovesse risultare troppo duro e denso, allungate con un poco di brodo di pesce (potete farlo velocemente con brodo granulare di pesce già pronto) fino a che raggiunge una consistenza leggermente cremosa.
Sistemate ogni capasanta nel suo guscio e cospargete con il composto preparato. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva su ogni capasanta e gratinate in forno a 200° per 10 minuti circa.
Spaghetti al cartoccio
Ingredienti per 6 persone:
Spaghetti o linguine 600 g.
Code di gambero sgusciate 300 g.
Filetti di triglia o di cernia 400 g.
Aglio 1 spicchio
Vino Bianco mezzo bicchiere
Foglie di rucola quanto basta
Peperoncino 1 rosso piccante
Olio extravergine di oliva
Sale quanto basta
Preparazione:
In una padella fate dorare aglio e peperoncino in mezzo bicchiere d’olio, unite le code di gamberoni e i filetti di triglia. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete la rucola lavata e tagliuzzata. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco medio, mescolando con cura.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata scolandoli un paio di minuti prima di fine cottura.
Disponete sulla placca del forno un foglio di carta di alluminio e, dopo averlo unto di olio, versarvi gli spaghetti conditi con il sugo, irrorare con un filo d’ olio e chiudere il cartoccio. Metterlo in forno caldo a 250° circa per 10 minuti, quindi servirlo semiaperto
Stella di pandoro al Cointreau
Ingredienti:
un pandoro da 1 kg.
mezzo bicchiere di Cointreau allungato con acqua
una bustina di zucchero a velo
frutta per decorare
Preparazione:
Tagliate a fette orizzontali un pandoro da 1 kg. Sistemate le fette sulla griglia del forno e spennellatele di Cointreau.
Inserite la griglia nel forno e fate scaldare le fette per qualche minuto.
Ricostituite il pandoro su un piatto da portata sistemando le fette sfasate, in modo da formare una stella.
Spolverate il pandoro di zucchero a velo lasciato cadere attraverso un colino.
Decorate con rametti di ribes, uva e altra frutta a piacere.
Foto:
Donnamoderna.com
Leiweb.it
angolodicucina.blogspot.com
