Si chiamano chiacchiere, bugie, cenci o crostoli ma sono sempre i classici dolci fritti di carnevale. In ogni casa, prima o poi si prova a farle, e in ogni regione si preparano con piccole varianti. E voi avete la vostra ricetta? Per tutte le x-elle che non hanno imparato dalla loro mamma o da parenti e amiche il procedimento di base, ecco la mia ricetta personale delle bugie, derivata direttamente dall’esperienza di mia nonna Lucia.
Unica variante che ho imparato nel tempo: anziché friggre le mie bugie nell’olio, le cuocio in forno, per un risultato più leggero e certamente meno calorico ma non meno gustoso. E allora, buon Carnevale e buone bugie a tutte!!!
Bugie di carnevale
Ingredienti:
500 g di farina
4 uova
4 cucchiai di zucchero
30 g. di burro
4/5 cucchiai di grappa
1/2 bustina di lievito (facoltativo)
la scorza di mezzo limone non trattato
zucchero a velo
oliodi semi di mais per friggere
un pizzico di sale
Disponete la farina a fontana, nel centro mettete le uova e iniziate a sbatterle per amalgamarle. Aggiungete lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza del limone e la grappa (se volete ottenere un risultato particolarmente gonfio e leggero, aggiungete la mezza bustina di lievito). Impastate per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, fate una palla e fate riposare per almeno un’ora.
Trascorso il tempo previsto, dividete l’impasto in pezzi e, usando il matterello o la macchina per la pasta, stendetelo in sfoglie sottili; con la rotella dentellata ritagliate delle strisce e poi dei rettangoli, ricordando di praticare un taglio anche al centro di ogni bugia.
A questo punto scegliete la cottura: se intendete friggerle, scaldate l’olio di semi di mais in una capiente padella e quando sarà bollente tuffate i rettangoli di pasta finché non saranno gonfi e dorati. Passate le bugie in carta assorbente, poi mettetele in un piatto e spolverizzatele di zucchero a velo.
Per la cottura in forno, mettete i rettangoli in una teglia di alluminio rivestita di carta forno e infornate a 180° per circa 15/20 minuti, fin quando le bugie acquisteranno un bel colore dorato. Sfornate e, come per la versione fritta, cospargete di zucchero a velo.
