Ogni festa importante è l’occasione buona per stare a tavola in allegria. Eccovi qualche suggerimento per vivere e trascorrere una Pasqua all’insegna del gusto e della golosità. Tre ricette assolutamente classiche, a base di uova, capretto e verdure, per ritrovare i profumi e i sapori della nostra tradizione.
E per la dieta… ci penseremo dopo Pasquetta…. Auguri a tutte!
Uova ripiene
ingredienti per 6 persone:
6 uova fresche
2 scatole di tonno sott’olio da 80 g.
una manciata di capperi di Pantelleria
6 filetti di acciuga
250 g. di maionese
Mettete le uova in un pentolino e fatele bollire fino al completo rassodamento (ci vorranno 7-8 minuti).
Una volta cotte raffreddatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele, tagliandole in due. Disponete i gusci di albume in un piatto e raccogliete i tuorli in una ciotola.
Nel frattempo tritate finemente il tonno sgocciolato con i capperi e i filetti di acciuga, aggiungete ai tuorli insieme alla maionese e mescolate bene, fino ad ottenere una crema morbida. Inserite il composto in una tasca da pasticciere e riempite le uova creando piccole decorazioni.
Sistemate su un piatto di portata e servite.
Capretto al forno
Ingredienti per 6-8 persone:
un capretto tagliato in pezzi
gusti misti: cipolla, sedano, carota, aglio, alloro
1 dl di cognac o brandy
1 l di brodo
30 g di farina
25 g di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Lavare e asciugare i pezzi di capretto, salarli, peparli e sistemarli in una teglia leggermente oliata, Infornare per una decina di minuti a 220°: il capretto deve rilasciare l’acqua e rosolare un poco. Nel frattempo in un tegame soffriggere sedano, carota, cipolla, aglio e lauro. Aggiungere il capretto, far insaporire bene, sfumare con il cognac e lasciar asciugare. Rimettere il tutto nella teglia, coprire di brodo e cuocere in forno a 170° per 45 minuti. Al termine, eliminare le verdure dal fondo di cottura, farlo addensare e legarlo con il burro e la farina. Servire il capretto su un piatto di portata irrorato di salsa di cottura e contornato da patatine novelle.
Torta Pasqualina
Ingredienti per 6-8 persone:
due dischi di pasta sfoglia già pronta
500 g di ricotta fresca
8 uova
500 g di bieta erbetta già lessata (o spinaci)
50 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata
In una ciotola preparare l’impasto per la torta: mescolare la bieta con la ricotta, unire tre uova, il parmigiano, una presa di sale, una macinata di pepe e una spolverata di noce moscata.
Stendere il primo disco di pasta sfoglia in una teglia ricoperta di carta forno, trasferire il composto, livellarlo e formare cinque incavi nei quali dovranno essere sistemate altrettante uova crude. Chiudere con il secondo disco di sfoglia, sigillando bene i bordi e praticando sulla superficie qualche forellino per far uscire il vapore. Spennellare con un po’ di latte e infornare a 170° per circa 50 minuti.
