Nel periodo estivo l’afa si fa sentire in modo particolare. E la cosa migliore per fronteggiare la calura è mangiare cibi leggeri dando la precedenza a verdura e frutta fresca e molta acqua.
Se ami in modo particolare la pasta, niente paura: puoi ricorrere alle insalate di pasta fredda, che rappresentano un ottimo modo per alimentarsi in modo equilibrato anche quando le temperature elevate mettono a dura prova il nostro organismo. Un’ insalatona di pasta fredda abbinata a qualche semplice stuzzichino come aperitivo e una fetta di anguria ghiacchiata può rappresentare una buona scelta per una cena estiva tra amici.
Prova le nostre proposte!
Insalata di pasta vegetariana
INGREDENTI per 8 persone:
700 gr di pasta corta (fusilli, penne, farfalle, sedanini)
2 bustine di zafferano in polvere
2 zucchine
2 carote
1 peperone giallo
200 g. di fagiolini
una melanzana
300 g. di pomodorini pachino
1 mazzo di basilico
olio evo
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare a pezzetti le verdure (escluse melanzana, peperone e pomodorini) e farle scottare 3 minuti in acqua bollente salata quindi lasciarle raffreddare in una capiente ciotola. Tagliare a metà i pomodorini, la melanzanaa dadini e il peperone a cubetti e far saltare in padella con poco olio per qualche minuto. Aggiungere alle altre verdure. Lavare con cura le foglie del basilico e inserirle nel boccale del frullatore. Aggiungere poco per volta l’olio e frullare fino ad ottenere un’emulsione. Cuocere la pasta in acqua e zafferano, raffreddarla sotto l’acqua corrente, mescolarl alle verdure e all’olio al basilicoQuindi aggiustare di sale e pepe e servire l’insalata dopo averla fatta raffreddare per almeno due ore in frigo.
Insalata di pasta eccezionale
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di farfalle
3 uova
1 scatoletta (50 gr.) di uova di lompo
1 scatoletta (50 gr.) di uova di salmone
1 limone
un vasetto di maionese da 250 ml
3-4 cucchiai di yogurt naturale
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere le uova in una casseruola con acqua per rassodarle cuocendole per 10 minuti dal momento del bollore. Poi passarle sotto l’acqua corrente e quando saranno fredde sgusciarle. Dividere i tuorli dagli albumi e tritare i primi grossolanamente e i secondi finemente, unirli alla pasta insieme alle uova di lompo e quelle di salmone e rimescolare. In una scodellina preparare una salsa con la maionese allungata con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di yogurt naturale. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolare e passare sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura. Mettere la pasta in una insalatiera con un cucchiaino d’olio. Versare sulla pasta il composto di uova e la salsa e fate insaporire bene. Lasciare in frigo per un’ora.
Insalata di pasta alla napoletana
INGREDIENTI per 4-5 persone:
400 gr di fusilli
100 gr di olive nere
250 g. di nodini di mozzarella
250 gr. di pomodori perini
2 spicchi di aglio
olio evo
un rametto di origano fresco
1 peperoncino
2 – 3 filetti di acciuga
1 limone
due foglie di basilico
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare l’olio aromatico mettendo gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati in una ciotola con l’olio, alcune foglie di origano lavate, il peperoncino, il succo di un limone e sale q.b. Mescolare e lasciare in infusione per circa 2 ore. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolare e passare sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura. Mettere la pasta in una insalatiera con un cucchiaino d’olio. Scottare in acqua bollente i pomodori, spellarli, tagliarli a pezzetti e unirli alla pasta. Tagliare a pezzetti la mozzarella e le acciughe, snocciolare e tagliare a pezzi le olive. Unire tutti gli ingredienti, filtrare l’olio aromatizzato, versarlo sulla pasta, decorare con le foglie di basilico e servire.
Insalata di Cous Cous
INGREDIENTI per 4 persone:
1 scatola da 500 g. di couscus precotto
1 scatola di tonno
1 mozzarella
300 g. di pomodori perini
1 zucchina
1 peperone
1 scatola di mais
100 g. di prosciutto cotto tagliato a dadini
qualche foglia di basilico
olio
Preparazione:
Preparate per prima cosa il couscous seguendo le indicazioni riportate sulla scatola. Tagliate a dadini la zucchina e a pezzi il peperone e fateli saltare in una padella antiaderente con un po’ di olio per qualche minuto, fino a quando risulteranno teneri. Tagliate poi i pomodori e la mozzarella a pezzetti e metteteli in una insalatiera. Aggiungete a questi il tonno, il mais, il prosciutto cotto, le verdure saltate e le foglie di basilico. Condite con olio, sale e abbondante pepe. Incorporate il couscous e mescolate bene. Lasciate raffreddare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
